Unsere hausgemachte Pasta: Tagliolini mit Enten-Bolognese und Ravioli mit Burrata und Garnelen

Auf der Speisekarte von Campisi's Benalmádena stehen sechs Pastagerichte, und zwei davon tragen den Zusatz „hausgemacht“: die Tagliolini mit niedrig gegarter Enten-Bolognese und die Ravioli mit Burrata, Garnelen und Zitrone. In diesem Beitrag erklären wir, was es mit diesen Pastasorten auf sich hat, woher sie stammen und wie unsere Karte sie präsentiert.

Hausgemachte Tagliolini mit Enten-Bolognese

So stehen sie auf der Karte: Hausgemachte Tagliolini, mit Enten-Bolognese, bei niedriger Temperatur gegart. Preis: 15,00 € (inkl. MwSt.).

Was sind Tagliolini?

Tagliolini sind lange, bandförmige Nudeln, schmaler als Tagliatelle. Sie sind in mehreren Regionen Italiens traditionell; im Piemont heißen sie tajarin und werden sowohl mit Butter und Salbei als auch mit Fleischragù serviert.

Die Enten-Bolognese

„Bolognese“ verweist auf das Ragù alla bolognese, die typische Fleischsauce aus Bologna. Auch Ente hat in italienischen Ragùs ihre eigene Tradition: In der Toskana wird sie zu Pappardelle serviert, im Veneto zu Bigoli, einer langen, dicken Nudelsorte. Auf unserer Karte ist die Bolognese eine Enten-Bolognese und kommt mit den hausgemachten Tagliolini auf den Tisch.

Was bedeutet „bei niedriger Temperatur gegart“?

Garen bei niedriger Temperatur heißt: bei moderater, kontrollierter Temperatur garen, dafür aber länger als bei einer herkömmlichen Zubereitung. Es ist eine Form des langsamen Garens – deshalb spricht die englische Fassung unserer Speisekarte von slow-cooked duck bolognese.

Das Garen bei niedriger Temperatur begegnet Ihnen auf unserer Karte noch bei einem weiteren Gericht, dem niedrig gegarten Schweinefilet, und Ente gibt es bei den Hauptgerichten noch einmal: als confierte Entenkeule.

Hausgemachte Ravioli mit Burrata, Garnelen und Zitrone

So stehen sie auf der Karte: Hausgemachte Ravioli, mit Burrata, Garnelen und Zitrone. Preis: 16,00 € (inkl. MwSt.).

Was sind Ravioli?

Ravioli gehören zu den klassischen gefüllten Pastasorten Italiens: kleine Teigstücke, die eine Füllung umschließen und an den Rändern verschlossen werden.

Was ist Burrata?

Burrata ist ein Frischkäse aus Apulien in Süditalien. Ihre Hülle ist ein Beutel aus Pasta-filata-Käse, hergestellt mit derselben Technik wie Mozzarella; im Inneren verbirgt sich Stracciatella – Käsefäden, vermischt mit Sahne.

In unseren hausgemachten Ravioli trifft die Burrata auf Garnelen und Zitrone. Sie finden sie auch bei den Antipasti, im Salat mit Cherrytomaten, Burrata und Pesto.

Die Pasta auf unserer Karte: die Primi piatti

Auf unserer Karte bilden die Pastagerichte den Bereich Primi piatti. In der klassischen Abfolge eines italienischen Essens kommt der Primo – meist Pasta, Reis oder Suppe – nach den Antipasti und vor dem Secondo mit Fleisch oder Fisch.

Neben den hausgemachten Tagliolini und Ravioli gehören zu unseren Primi piatti:

• Spaghetti alla carbonara, nach italienischer Art
• Lasagna classica della tradizione, klassische traditionelle Lasagne
• Tagliatelle alla bolognese, mit Bolognese-Sauce
• Spaghetti ai frutti di mare, mit Meeresfrüchten

Die Preise finden Sie im Pasta-Bereich der Speisekarte, mehr über die Gerichte auf unserer Seite Italienische Pasta in Benalmádena.

Halal-Option und Allergene

Bei Campisi's Benalmádena gibt es für unsere Pizzen und Pastagerichte eine Halal-Option, zubereitet mit Fleisch, das die Halal-Kennzeichnung unseres Lieferanten trägt. Campisi's verfügt über keine eigene Halal-Zertifizierung, und das Restaurant ist nicht vollständig halal: Die reguläre Speisekarte enthält Schweinefleisch. Der Steinofen wird gemeinsam genutzt. Auf unserer Seite Halal-Optionen sehen Sie, welche Gerichte eine Halal-Option haben und welche kein Fleisch enthalten.

Die Allergenangaben zu jedem Gericht finden Sie auf der Speisekarte; sie dienen zur Orientierung. Wenn Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit haben, informieren Sie bitte vor der Bestellung unser Personal.

Wo Sie sie probieren können

Die hausgemachten Tagliolini und Ravioli stehen auf der Karte von Campisi's Benalmádena, Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. Das Restaurant ist vorübergehend geschlossen: Wir bereiten die Wiedereröffnung vor und geben das Datum sehr bald auf der Startseite bekannt. Bei Fragen erreichen Sie uns unter +34 951 33 74 58.