Nuestras pastas caseras: tagliolini con boloñesa de pato y ravioli con burrata y gambas

En la carta de Campisi's Benalmádena hay seis pastas, y dos de ellas llevan el apellido «caseros»: los tagliolini con boloñesa de pato a baja temperatura y los ravioli con burrata, gambas y limón. En este artículo te contamos qué son estas pastas, de dónde vienen y cómo las presenta nuestra carta.

Tagliolini caseros con boloñesa de pato

Así aparecen en la carta: Tagliolini caseros, con boloñesa de pato a baja temperatura. Precio: 15,00 € (IVA incluido).

Qué son los tagliolini

Los tagliolini son una pasta larga en forma de cinta, más estrecha que las tagliatelle. Son tradicionales en varias regiones de Italia; en el Piamonte se conocen como tajarin y se sirven tanto con mantequilla y salvia como con ragú de carne.

La boloñesa de pato

«Boloñesa» remite al ragú alla bolognese, la salsa de carne típica de Bolonia. El pato tiene también su propia tradición en los ragús italianos: en la Toscana acompaña a las pappardelle y, en el Véneto, a los bigoli, una pasta larga y gruesa. En nuestra carta, la boloñesa es de pato y llega a la mesa con los tagliolini caseros.

Qué significa «a baja temperatura»

Cocinar a baja temperatura consiste en hacerlo a una temperatura moderada y controlada, durante más tiempo que en una cocción convencional. Es una forma de cocción lenta: por eso la versión en inglés de nuestra carta habla de slow-cooked duck bolognese.

La cocción a baja temperatura aparece también en otro plato de la carta, el solomillo de cerdo a baja temperatura, y el pato vuelve en los segundos con el muslo de pato confit.

Ravioli caseros con burrata, gambas y limón

Así aparecen en la carta: Ravioli caseros, con burrata, gambas y limón. Precio: 16,00 € (IVA incluido).

Qué son los ravioli

Los ravioli son una de las pastas rellenas clásicas de Italia: pequeñas piezas de masa que encierran un relleno y se cierran por los bordes.

Qué es la burrata

La burrata es un queso fresco originario de Apulia, en el sur de Italia. Por fuera es una bolsa de pasta hilada, elaborada con la misma técnica que la mozzarella; por dentro guarda la stracciatella, hebras de queso mezcladas con nata.

En nuestros ravioli caseros, la burrata va junto a las gambas y el limón. También la encontrarás en los antipasti, en la ensalada de tomate cherry, burrata y pesto.

Las pastas de nuestra carta: los primi piatti

En la carta, las pastas forman el apartado de primi piatti. En la estructura clásica de una comida italiana, el primo —normalmente pasta, arroz o sopa— llega después de los antipasti y antes del secondo de carne o pescado.

Además de los tagliolini y los ravioli caseros, nuestros primi piatti son:

• Spaghetti alla carbonara, al estilo italiano
• Lasagna classica della tradizione, lasaña clásica tradicional
• Tagliatelle alla bolognese, con salsa boloñesa
• Spaghetti ai frutti di mare, con marisco

Puedes ver los precios en la sección de pastas de la carta y saber más sobre ellas en la página de pasta italiana en Benalmádena.

Opción halal y alérgenos

En Campisi's Benalmádena, nuestras pizzas y pastas tienen opción halal, preparada con carne con etiqueta halal de nuestro proveedor. Campisi's no tiene certificación halal propia y el restaurante no es íntegramente halal: la carta general incluye cerdo. El horno de piedra es compartido. En la página de opciones halal puedes consultar qué platos tienen opción halal y cuáles no llevan carne.

La información de alérgenos de cada plato está en la carta y es orientativa. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avisa a nuestro personal antes de pedir.

Dónde probarlas

Los tagliolini y los ravioli caseros forman parte de la carta de Campisi's Benalmádena, en Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. El restaurante está temporalmente cerrado: estamos preparando la reapertura y anunciaremos la fecha muy pronto en la página de inicio. Para cualquier consulta, puedes llamarnos al +34 951 33 74 58.