Ev yapımı makarnalarımız: ördekli bolonez soslu tagliolini ile burratalı ve karidesli ravioli

Campisi's Benalmádena menüsünde altı makarna yemeği var ve bunların ikisinin adında “caseros” (ev yapımı) ibaresi geçiyor: düşük ısıda pişirilmiş ördekli bolonez soslu tagliolini ile burratalı, karidesli ve limonlu ravioli. Bu yazıda bu makarnaların ne olduğunu, nereden geldiklerini ve menümüzde nasıl yer aldıklarını anlatıyoruz.

Ördekli bolonez soslu ev yapımı tagliolini

Menüde şöyle yer alır: Ev Yapımı Tagliolini (Tagliolini caseros), düşük ısıda pişirilmiş ördekli bolonez sosla. Fiyat: €15,00 (KDV dahil).

Tagliolini nedir?

Tagliolini, tagliatelle'den daha dar, uzun ve şerit biçimli bir makarnadır. İtalya'nın birçok bölgesinde geleneksel olarak yapılır; Piemonte'de tajarin olarak bilinir ve hem tereyağı ve adaçayıyla hem de etli raguyla servis edilir.

Ördekli bolonez

“Bolonez”, Bologna'ya özgü etli sos olan ragù alla bolognese'yi akla getirir. Ördeğin İtalyan ragularında da kendine ait bir geleneği vardır: Toskana'da pappardelle'ye, Veneto'da ise uzun ve kalın bir makarna olan bigoli'ye eşlik eder. Menümüzde bolonez ördekle hazırlanır ve masaya ev yapımı tagliolini ile gelir.

“Düşük ısıda” ne demek?

Düşük ısıda pişirme, yemeği geleneksel pişirmeye göre daha uzun süre, ılımlı ve kontrollü bir sıcaklıkta pişirmek demektir. Bir tür yavaş pişirmedir: menümüzün İngilizce sürümünde bu yüzden slow-cooked duck bolognese ifadesi geçer.

Düşük ısıda pişirme menüdeki bir başka yemekte de karşımıza çıkar: düşük ısıda pişirilmiş domuz bonfile. Ördek ise ana yemekler arasında ördek but confit ile yeniden sahneye çıkar.

Burratalı, karidesli ve limonlu ev yapımı ravioli

Menüde şöyle yer alır: Ev Yapımı Ravioli (Ravioli caseros), burrata, karides ve limonla. Fiyat: €16,00 (KDV dahil).

Ravioli nedir?

Ravioli, İtalya'nın klasik dolgulu makarnalarından biridir: içine harç konup kenarlarından kapatılan küçük hamur parçalarıdır.

Burrata nedir?

Burrata, güney İtalya'daki Puglia bölgesinden gelen taze bir peynirdir. Dışı, mozzarella ile aynı teknikle yapılan, gerdirilmiş peynir hamurundan (pasta filata) bir kesedir; içinde ise kremayla karıştırılmış peynir lifleri olan stracciatella bulunur.

Ev yapımı raviolimizde burrata, karides ve limonla bir araya gelir. Burratayı antipasti arasında, çeri domatesli, burratalı ve pestolu salatada da bulabilirsiniz.

Menümüzdeki makarnalar: primi piatti

Menümüzde makarnalar primi piatti bölümünü oluşturur. Klasik İtalyan yemek düzeninde primo (genellikle makarna, pirinç yemeği ya da çorba) antipastiden sonra, et veya balıktan oluşan secondo'dan önce gelir.

Ev yapımı tagliolini ve raviolinin yanı sıra primi piatti bölümümüzde şunlar var:

• Spaghetti alla carbonara, İtalyan usulü
• Lasagna classica della tradizione, geleneksel klasik lazanya
• Tagliatelle alla bolognese, bolonez soslu
• Spaghetti ai frutti di mare, deniz ürünlü

Fiyatları menünün makarna bölümünde görebilir, makarnalarımız hakkında daha fazlasını Benalmádena'da İtalyan makarnası sayfasında öğrenebilirsiniz.

Helal seçenek ve alerjenler

Campisi's Benalmádena'da pizzalarımızda ve makarnalarımızda, tedarikçimizin helal etiketini taşıyan etle hazırlanan bir helal seçenek bulunur. Campisi's kendine ait bir helal sertifikasına sahip değildir ve restoran tamamen helal değildir: genel menüde domuz eti bulunur. Taş fırın ortak kullanılır. Hangi yemeklerde helal seçenek bulunduğunu ve hangilerinin et içermediğini helal seçenekler sayfasında görebilirsiniz.

Her yemeğin alerjen bilgisi menüde yer alır ve yol gösterme amaçlıdır. Herhangi bir alerjiniz veya intoleransınız varsa sipariş vermeden önce personelimize bildirin.

Nerede tadabilirsiniz?

Ev yapımı tagliolini ve ravioli, Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga adresindeki Campisi's Benalmádena'nın menüsünde yer alır. Restoran geçici olarak kapalıdır: yeniden açılışa hazırlanıyoruz ve tarihi çok yakında ana sayfada duyuracağız. Her türlü sorunuz için bizi +34 951 33 74 58 numarasından arayabilirsiniz.