Vår hemgjorda pasta: tagliolini med ankbolognese och ravioli med burrata och räkor

På menyn hos Campisi's Benalmádena finns sex pastarätter, och två av dem har ordet ”caseros”, hemgjorda, i namnet: tagliolini med ankbolognese tillagad på låg temperatur och ravioli med burrata, räkor och citron. I den här artikeln berättar vi vad det är för pasta, var den kommer ifrån och hur vår meny presenterar den.

Tagliolini caseros med ankbolognese

Så står de på menyn: Tagliolini caseros, med ankbolognese tillagad på låg temperatur. Pris: 15,00 € (inklusive moms).

Vad är tagliolini?

Tagliolini är en lång, bandformad pasta, smalare än tagliatelle. De är traditionella i flera regioner i Italien; i Piemonte kallas de tajarin och serveras både med smör och salvia och med köttragu.

Ankbolognese

”Bolognese” syftar på ragù alla bolognese, den typiska köttsåsen från Bologna. Även anka har en egen tradition bland italienska raguer: i Toscana serveras den med pappardelle och i Veneto med bigoli, en lång och tjock pasta. På vår meny är bolognesen gjord på anka och kommer till bordet med de hemgjorda tagliolini.

Vad betyder ”på låg temperatur”?

Att laga mat på låg temperatur innebär att man tillagar den vid en måttlig och kontrollerad temperatur under längre tid än vid vanlig tillagning. Det är en form av långsam tillagning: därför står det slow-cooked duck bolognese i den engelska versionen av vår meny.

Tillagning på låg temperatur förekommer också i en annan rätt på menyn, fläskfilé tillagad på låg temperatur, och anka återkommer bland varmrätterna i form av confiterat anklår.

Ravioli caseros med burrata, räkor och citron

Så står de på menyn: Ravioli caseros, med burrata, räkor och citron. Pris: 16,00 € (inklusive moms).

Vad är ravioli?

Ravioli är en av Italiens klassiska fyllda pastasorter: små bitar av deg som omsluter en fyllning och försluts längs kanterna.

Vad är burrata?

Burrata är en färskost från Apulien i södra Italien. Utanpå är den en påse av dragen ostmassa, gjord med samma teknik som mozzarella; inuti finns stracciatella, strimlor av ost blandade med grädde.

I våra hemgjorda ravioli kombineras burratan med räkor och citron. Du hittar den också bland antipasti, i salladen med körsbärstomater, burrata och pesto.

Pastan på vår meny: primi piatti

På menyn utgör pastarätterna avsnittet primi piatti. I den klassiska italienska måltidens upplägg kommer primo – oftast pasta, ris eller soppa – efter antipasti och före secondo med kött eller fisk.

Förutom de hemgjorda tagliolini och ravioli består våra primi piatti av:

• Spaghetti alla carbonara, på italienskt vis
• Lasagna classica della tradizione, klassisk traditionell lasagne
• Tagliatelle alla bolognese, med bolognesesås
• Spaghetti ai frutti di mare, med skaldjur

Du ser priserna i menyns pastaavsnitt och kan läsa mer på sidan om italiensk pasta i Benalmádena.

Halalalternativ och allergener

På Campisi's Benalmádena finns våra pizzor och pastarätter med halalalternativ, tillagat med halalmärkt kött från vår leverantör. Campisi's har ingen egen halalcertifiering och restaurangen är inte helt halal: den ordinarie menyn innehåller fläsk. Stenugnen är gemensam. På sidan om halalalternativ kan du se vilka rätter som har halalalternativ och vilka som är utan kött.

Allergeninformationen för varje rätt finns på menyn och är vägledande. Om du har någon allergi eller intolerans, säg till vår personal innan du beställer.

Här kan du smaka dem

De hemgjorda tagliolini och ravioli finns på menyn hos Campisi's Benalmádena, Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. Restaurangen håller tillfälligt stängt: vi förbereder återöppningen och meddelar datumet mycket snart på startsidan. Har du frågor är du välkommen att ringa oss på +34 951 33 74 58.