Наша домашняя паста: тальолини с утиным болоньезе и равиоли с бурратой и креветками

В меню Campisi's Benalmádena шесть блюд из пасты, и два из них называются «домашними» (caseros): тальолини с утиным соусом болоньезе, приготовленным при низкой температуре, и равиоли с бурратой, креветками и лимоном. В этой статье рассказываем, что это за паста, откуда она родом и как она представлена в нашем меню.

Домашние тальолини с утиным болоньезе

Вот как они указаны в меню: Tagliolini caseros (домашние тальолини), с утиным соусом болоньезе, приготовленным при низкой температуре. Цена: 15,00 € (с учётом НДС).

Что такое тальолини

Тальолини — длинная паста в форме ленточек, более узкая, чем тальятелле. Она традиционна для нескольких регионов Италии; в Пьемонте её называют tajarin и подают как со сливочным маслом и шалфеем, так и с мясным рагу.

Утиный болоньезе

«Болоньезе» отсылает к ragù alla bolognese — мясному соусу, типичному для Болоньи. У утки тоже есть своя традиция в итальянских рагу: в Тоскане её подают с паппарделле, а в Венето — с биголи, длинной толстой пастой. В нашем меню болоньезе готовится из утки и подаётся с домашними тальолини.

Что значит «при низкой температуре»

Приготовление при низкой температуре — это готовка при умеренной контролируемой температуре, более долгая, чем при обычном способе. Это один из видов медленного приготовления: поэтому в английской версии нашего меню блюдо описано как slow-cooked duck bolognese («утиный болоньезе медленного приготовления»).

Приготовление при низкой температуре встречается в меню ещё в одном блюде — свиной вырезке, приготовленной при низкой температуре, а утка появляется снова среди вторых блюд: это утиная ножка конфи.

Домашние равиоли с бурратой, креветками и лимоном

Вот как они указаны в меню: Ravioli caseros (домашние равиоли), с бурратой, креветками и лимоном. Цена: 16,00 € (с учётом НДС).

Что такое равиоли

Равиоли — одна из классических итальянских паст с начинкой: небольшие кусочки теста, в которые заворачивают начинку и защипывают по краям.

Что такое буррата

Буррата — свежий сыр родом из Апулии, на юге Италии. Снаружи это мешочек из сыра паста филата, который делают по той же технологии, что и моцареллу; внутри — страчателла: волокна сыра, смешанные со сливками.

В наших домашних равиоли буррата сочетается с креветками и лимоном. Её можно найти и среди антипасти — в салате из томатов черри с бурратой и песто.

Паста в нашем меню: primi piatti

В меню блюда из пасты составляют раздел primi piatti. В классической структуре итальянской трапезы primo — обычно паста, рис или суп — подают после антипасти и перед secondo из мяса или рыбы.

Помимо домашних тальолини и равиоли, в наш раздел primi piatti входят:

• Spaghetti alla carbonara — по-итальянски
• Lasagna classica della tradizione — классическая традиционная лазанья
• Tagliatelle alla bolognese — с соусом болоньезе
• Spaghetti ai frutti di mare — с морепродуктами

Цены смотрите в разделе пасты в меню, а подробнее о пасте читайте на странице Итальянская паста в Бенальмадене.

Халяльный вариант и аллергены

В Campisi's Benalmádena наши пиццы и пасту можно заказать в халяльном варианте: его готовят из мяса с маркировкой «халяль» от нашего поставщика. У Campisi's нет собственной халяльной сертификации, и ресторан не является полностью халяльным: в основном меню есть свинина. Каменная печь — общая. На странице халяльных вариантов можно посмотреть, у каких блюд есть халяльный вариант и какие блюда не содержат мяса.

Информация об аллергенах каждого блюда приведена в меню и носит ориентировочный характер. Если у вас есть аллергия или непереносимость, сообщите об этом нашему персоналу до заказа.

Где попробовать

Домашние тальолини и равиоли есть в меню Campisi's Benalmádena по адресу Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. Ресторан временно закрыт: мы готовимся к повторному открытию и очень скоро объявим дату на главной странице. По любым вопросам звоните нам: +34 951 33 74 58.