As nossas massas caseiras: tagliolini com bolonhesa de pato e ravioli com burrata e gambas

Na ementa do Campisi's Benalmádena há seis massas, e duas delas têm o apelido «caseiros»: os tagliolini com bolonhesa de pato a baixa temperatura e os ravioli com burrata, gambas e limão. Neste artigo explicamos o que são estas massas, de onde vêm e como a nossa ementa as apresenta.

Tagliolini caseiros com bolonhesa de pato

É assim que aparecem na ementa: Tagliolini caseiros, com bolonhesa de pato a baixa temperatura. Preço: 15,00 € (IVA incluído).

O que são os tagliolini

Os tagliolini são uma massa longa em forma de fita, mais estreita do que os tagliatelle. São tradicionais em várias regiões de Itália; no Piemonte são conhecidos como tajarin e servem-se tanto com manteiga e salva como com ragu de carne.

A bolonhesa de pato

«Bolonhesa» remete para o ragù alla bolognese, o molho de carne típico de Bolonha. O pato também tem a sua própria tradição nos ragus italianos: na Toscana acompanha as pappardelle e, no Véneto, os bigoli, uma massa longa e grossa. Na nossa ementa, a bolonhesa é de pato e chega à mesa com os tagliolini caseiros.

O que significa «a baixa temperatura»

Cozinhar a baixa temperatura consiste em fazê-lo a uma temperatura moderada e controlada, durante mais tempo do que numa cozedura convencional. É uma forma de cozedura lenta: por isso, a versão em inglês da nossa ementa fala de slow-cooked duck bolognese.

A cozedura a baixa temperatura aparece também noutro prato da ementa, o lombinho de porco a baixa temperatura, e o pato volta nos pratos principais com a perna de pato confitada.

Ravioli caseiros com burrata, gambas e limão

É assim que aparecem na ementa: Ravioli caseiros, com burrata, gambas e limão. Preço: 16,00 € (IVA incluído).

O que são os ravioli

Os ravioli são uma das massas recheadas clássicas de Itália: pequenas peças de massa que envolvem um recheio e se fecham pelas bordas.

O que é a burrata

A burrata é um queijo fresco originário da Apúlia, no sul de Itália. Por fora é uma bolsa de massa filada, feita com a mesma técnica da mozzarella; por dentro guarda a stracciatella, fios de queijo misturados com natas.

Nos nossos ravioli caseiros, a burrata junta-se às gambas e ao limão. Também a encontra nos antipasti, na salada de tomate cherry, burrata e pesto.

As massas da nossa ementa: os primi piatti

Na ementa, as massas formam a secção de primi piatti. Na estrutura clássica de uma refeição italiana, o primo — normalmente massa, arroz ou sopa — chega depois dos antipasti e antes do secondo de carne ou peixe.

Além dos tagliolini e dos ravioli caseiros, os nossos primi piatti são:

• Spaghetti alla carbonara, à moda italiana
• Lasagna classica della tradizione, lasanha clássica tradicional
• Tagliatelle alla bolognese, com molho à bolonhesa
• Spaghetti ai frutti di mare, com marisco

Pode ver os preços na secção de massas da ementa e saber mais sobre elas na página de massa italiana em Benalmádena.

Opção halal e alergénios

No Campisi's Benalmádena, as nossas pizzas e massas têm opção halal, preparada com carne com etiqueta halal do nosso fornecedor. O Campisi's não tem certificação halal própria e o restaurante não é integralmente halal: a ementa principal inclui porco. O forno de pedra é partilhado. Na página de opções halal pode consultar que pratos têm opção halal e quais não levam carne.

A informação sobre alergénios de cada prato está na ementa e é indicativa. Se tiver alguma alergia ou intolerância, avise o nosso pessoal antes de pedir.

Onde as pode provar

Os tagliolini e os ravioli caseiros fazem parte da ementa do Campisi's Benalmádena, na Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. O restaurante está temporariamente fechado: estamos a preparar a reabertura e anunciaremos a data muito em breve na página inicial. Para qualquer questão, pode ligar-nos para o +34 951 33 74 58.