Vår hjemmelagde pasta: tagliolini med andebolognese og ravioli med burrata og reker

På menyen til Campisi's Benalmádena står det seks pastaretter, og to av dem har tilnavnet «caseros», altså hjemmelagde: tagliolini med andebolognese tilberedt på lav temperatur og ravioli med burrata, reker og sitron. I denne artikkelen forteller vi hva slags pasta dette er, hvor den kommer fra, og hvordan menyen vår presenterer den.

Tagliolini caseros med andebolognese

Slik står de på menyen: Tagliolini caseros (hjemmelaget tagliolini), med andebolognese tilberedt på lav temperatur. Pris: 15,00 € (inkludert mva.).

Hva er tagliolini?

Tagliolini er en lang, båndformet pasta, smalere enn tagliatelle. De er tradisjonelle i flere regioner i Italia; i Piemonte kalles de tajarin og serveres både med smør og salvie og med kjøttragù.

Andebolognese

«Bolognese» viser til ragù alla bolognese, den typiske kjøttsausen fra Bologna. And har også sin egen tradisjon i italienske ragùer: i Toscana serveres den med pappardelle og i Veneto med bigoli, en lang og tykk pasta. På menyen vår er bolognesen laget på and og kommer på bordet sammen med de hjemmelagde tagliolini.

Hva betyr «på lav temperatur»?

Å tilberede på lav temperatur betyr å lage maten ved en moderat og kontrollert temperatur over lengre tid enn ved vanlig tilberedning. Det er en form for langtidskoking: derfor står det slow-cooked duck bolognese i den engelske versjonen av menyen vår.

Tilberedning på lav temperatur finner du også i en annen rett på menyen, svinefilet tilberedt på lav temperatur, og and dukker opp igjen blant hovedrettene som konfitert andelår.

Ravioli caseros med burrata, reker og sitron

Slik står de på menyen: Ravioli caseros (hjemmelaget ravioli), med burrata, reker og sitron. Pris: 16,00 € (inkludert mva.).

Hva er ravioli?

Ravioli er en av Italias klassiske fylte pastatyper: små biter av pastadeig som omslutter et fyll og lukkes langs kantene.

Hva er burrata?

Burrata er en fersk ost fra Apulia i Sør-Italia. Utenpå er den en pose av trukket ostemasse (pasta filata), laget med samme teknikk som mozzarella; inni finner du stracciatella, ostetråder blandet med fløte.

I Ravioli caseros kombineres burrataen med reker og sitron. Du finner den også blant antipasti, i salaten med cherrytomater, burrata og pesto.

Pastarettene på menyen: primi piatti

På menyen utgjør pastarettene delen primi piatti. I den klassiske oppbygningen av et italiensk måltid kommer primo – vanligvis pasta, ris eller suppe – etter antipasti og før secondo med kjøtt eller fisk.

I tillegg til de hjemmelagde tagliolini og ravioli består våre primi piatti av:

• Spaghetti alla carbonara, på italiensk vis
• Lasagna classica della tradizione, klassisk, tradisjonell lasagne
• Tagliatelle alla bolognese, med bolognesesaus
• Spaghetti ai frutti di mare, med skalldyr

Prisene ser du i pastadelen av menyen, og du kan lese mer om rettene på siden om italiensk pasta i Benalmádena.

Halalalternativ og allergener

Hos Campisi's Benalmádena har pizzaene og pastarettene våre et halalalternativ, laget med halalmerket kjøtt fra leverandøren vår. Campisi's har ingen egen halalsertifisering, og restauranten er ikke fullt ut halal: den vanlige menyen inneholder svinekjøtt. Steinovnen er felles. På siden om halalalternativer kan du se hvilke retter som har halalalternativ, og hvilke som er uten kjøtt.

Allergeninformasjonen for hver rett står på menyen og er veiledende. Har du en allergi eller intoleranse, gi beskjed til personalet vårt før du bestiller.

Hvor du kan smake dem

De hjemmelagde tagliolini og ravioli står på menyen til Campisi's Benalmádena i Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. Restauranten er midlertidig stengt: vi forbereder gjenåpningen og annonserer datoen svært snart på forsiden. Har du spørsmål, kan du ringe oss på +34 951 33 74 58.