Onze huisgemaakte pasta: tagliolini met eendenbolognese en ravioli met burrata en gamba's

Op de kaart van Campisi's Benalmádena staan zes pastagerechten, en twee daarvan hebben ‘caseros’ (huisgemaakt) als achternaam: de tagliolini met op lage temperatuur gegaarde eendenbolognese en de ravioli met burrata, gamba's en citroen. In dit artikel vertellen we wat deze pasta's zijn, waar ze vandaan komen en hoe onze kaart ze presenteert.

Huisgemaakte tagliolini met eendenbolognese

Zo staan ze op de kaart: Tagliolini caseros, met op lage temperatuur gegaarde eendenbolognese. Prijs: € 15,00 (inclusief btw).

Wat zijn tagliolini?

Tagliolini zijn een lange, lintvormige pasta, smaller dan tagliatelle. Ze zijn traditioneel in verschillende Italiaanse regio's; in Piëmont heten ze tajarin en worden ze zowel met boter en salie als met vleesragù geserveerd.

Eendenbolognese

‘Bolognese’ verwijst naar ragù alla bolognese, de typische vleessaus uit Bologna. Ook eend heeft een eigen traditie in Italiaanse ragù's: in Toscane hoort eend bij pappardelle en in Veneto bij bigoli, een lange, dikke pasta. Op onze kaart is de bolognese van eend en komt hij op tafel met de huisgemaakte tagliolini.

Wat betekent ‘op lage temperatuur’?

Garen op lage temperatuur betekent koken op een gematigde, gecontroleerde temperatuur, en langer dan bij een gewone bereiding. Het is een vorm van langzaam garen: daarom spreekt de Engelse versie van onze kaart van slow-cooked duck bolognese.

Garen op lage temperatuur zie je ook terug in een ander gerecht op de kaart, de op lage temperatuur gegaarde varkenshaas, en eend keert terug bij de hoofdgerechten met de eendenbout confit.

Huisgemaakte ravioli met burrata, gamba's en citroen

Zo staan ze op de kaart: Ravioli caseros, met burrata, gamba's en citroen. Prijs: € 16,00 (inclusief btw).

Wat zijn ravioli?

Ravioli zijn een van de klassieke gevulde pasta's uit Italië: kleine stukjes deeg met een vulling, die aan de randen worden dichtgemaakt.

Wat is burrata?

Burrata is een verse kaas uit Apulië, in het zuiden van Italië. Vanbuiten is het een buideltje van getrokken wrongel, gemaakt met dezelfde techniek als mozzarella; vanbinnen zit stracciatella: slierten kaas gemengd met room.

In onze huisgemaakte ravioli gaat burrata samen met gamba's en citroen. Je vindt burrata ook bij de antipasti, in de salade van cherrytomaatjes, burrata en pesto.

De pasta's op onze kaart: de primi piatti

Op de kaart vormen de pasta's de rubriek primi piatti. In de klassieke opbouw van een Italiaanse maaltijd komt de primo – meestal pasta, rijst of soep – na de antipasti en vóór de secondo met vlees of vis.

Naast de huisgemaakte tagliolini en ravioli zijn onze primi piatti:

• Spaghetti alla carbonara, op Italiaanse wijze
• Lasagna classica della tradizione, klassieke traditionele lasagne
• Tagliatelle alla bolognese, met bolognesesaus
• Spaghetti ai frutti di mare, met zeevruchten

De prijzen zie je in de pastarubriek van de kaart, en meer over deze gerechten lees je op de pagina Italiaanse pasta in Benalmádena.

Halaloptie en allergenen

Bij Campisi's Benalmádena hebben onze pizza's en pasta's een halaloptie, bereid met vlees dat het halallabel van onze leverancier draagt. Campisi's heeft geen eigen halalcertificering en het restaurant is niet volledig halal: op de algemene kaart staat ook varkensvlees. De steenoven wordt gedeeld. Op de pagina halalopties zie je welke gerechten een halaloptie hebben en welke geen vlees bevatten.

De allergeneninformatie van elk gerecht staat op de kaart en is indicatief. Heb je een allergie of intolerantie, meld het dan aan ons personeel voordat je bestelt.

Waar je ze kunt proeven

De huisgemaakte tagliolini en ravioli staan op de kaart van Campisi's Benalmádena, Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. Het restaurant is tijdelijk gesloten: we bereiden de heropening voor en maken de datum heel binnenkort bekend op de homepage. Heb je vragen? Bel ons op +34 951 33 74 58.