Nos pâtes maison : tagliolini à la bolognaise de canard et ravioli à la burrata et aux crevettes

La carte de Campisi's Benalmádena compte six plats de pâtes, et deux d'entre eux portent la mention « caseros », c'est-à-dire « maison » : les tagliolini à la bolognaise de canard cuite à basse température et les ravioli à la burrata, aux crevettes et au citron. Dans cet article, nous vous expliquons ce que sont ces pâtes, d'où elles viennent et comment notre carte les présente.

Tagliolini maison à la bolognaise de canard

Voici comment ils figurent sur la carte : Tagliolini caseros, à la bolognaise de canard cuite à basse température. Prix : 15,00 € (TVA incluse).

Que sont les tagliolini ?

Les tagliolini sont des pâtes longues en forme de ruban, plus étroites que les tagliatelle. On les retrouve traditionnellement dans plusieurs régions d'Italie ; dans le Piémont, on les appelle tajarin et on les sert aussi bien au beurre et à la sauge qu'avec un ragù de viande.

La bolognaise de canard

« Bolognaise » renvoie au ragù alla bolognese, la sauce à la viande typique de Bologne. Le canard a lui aussi sa propre tradition dans les ragùs italiens : en Toscane, il accompagne les pappardelle et, en Vénétie, les bigoli, des pâtes longues et épaisses. Sur notre carte, la bolognaise est au canard et arrive à table avec les tagliolini maison.

Que signifie « à basse température » ?

Cuisiner à basse température consiste à cuire à une température modérée et contrôlée, plus longtemps que lors d'une cuisson classique. C'est une forme de cuisson lente : c'est pourquoi la version anglaise de notre carte parle de slow-cooked duck bolognese, soit une bolognaise de canard « cuite lentement ».

La cuisson à basse température se retrouve aussi dans un autre plat de la carte, le filet mignon de porc à basse température, et le canard revient parmi les plats principaux avec la cuisse de canard confite.

Ravioli maison à la burrata, aux crevettes et au citron

Voici comment ils figurent sur la carte : Ravioli caseros, à la burrata, aux crevettes et au citron. Prix : 16,00 € (TVA incluse).

Que sont les ravioli ?

Les ravioli comptent parmi les pâtes farcies classiques d'Italie : de petits morceaux de pâte qui renferment une farce et sont soudés sur les bords.

Qu'est-ce que la burrata ?

La burrata est un fromage frais originaire des Pouilles, dans le sud de l'Italie. À l'extérieur, c'est une poche de pâte filée, fabriquée selon la même technique que la mozzarella ; à l'intérieur, elle renferme la stracciatella, des effilochures de fromage mélangées à de la crème.

Dans nos ravioli maison, la burrata est associée aux crevettes et au citron. Vous la retrouverez aussi parmi les antipasti, dans la salade de tomates cerises, burrata et pesto.

Les pâtes de notre carte : les primi piatti

Sur la carte, les pâtes forment la rubrique des primi piatti. Dans la structure classique d'un repas italien, le primo – généralement des pâtes, du riz ou une soupe – arrive après les antipasti et avant le secondo de viande ou de poisson.

Outre les tagliolini et les ravioli maison, nos primi piatti sont :

• Spaghetti alla carbonara, à l'italienne
• Lasagna classica della tradizione, lasagne classique traditionnelle
• Tagliatelle alla bolognese, sauce bolognaise
• Spaghetti ai frutti di mare, aux fruits de mer

Vous pouvez consulter les prix dans la rubrique pâtes de la carte et en savoir plus sur la page pâtes italiennes à Benalmádena.

Option halal et allergènes

Chez Campisi's Benalmádena, nos pizzas et nos pâtes disposent d'une option halal, préparée avec de la viande portant l'étiquette halal de notre fournisseur. Campisi's ne dispose pas de certification halal propre et le restaurant n'est pas entièrement halal : la carte générale comprend du porc. Le four à pierre est partagé. Sur la page options halal, vous pouvez voir quels plats disposent d'une option halal et lesquels sont sans viande.

Les informations sur les allergènes de chaque plat figurent sur la carte et sont données à titre indicatif. Si vous avez une allergie ou une intolérance, prévenez notre personnel avant de commander.

Où les goûter

Les tagliolini et les ravioli maison font partie de la carte de Campisi's Benalmádena, Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. Le restaurant est temporairement fermé : nous préparons la réouverture et annoncerons la date très prochainement sur la page d'accueil. Pour toute question, vous pouvez nous appeler au +34 951 33 74 58.