Itse tehdyt pastamme: tagliolinit ankkabolognesella ja raviolit burratalla ja katkaravuilla

Campisi's Benalmádenan ruokalistalla on kuusi pastaruokaa, ja kahden nimessä on lisämääre ”itse tehty”: tagliolinit matalassa lämpötilassa kypsennetyllä ankkabolognesella sekä raviolit burratalla, katkaravuilla ja sitruunalla. Tässä artikkelissa kerromme, mitä nämä pastat ovat, mistä ne ovat peräisin ja miten ruokalistamme ne esittelee.

Itse tehdyt tagliolinit ankkabolognesella

Ruokalistalla annos esitellään näin: Itse tehty tagliolini, matalassa lämpötilassa kypsennetyllä ankkabolognesella. Hinta: 15,00 € (sis. alv).

Mitä tagliolinit ovat?

Tagliolinit ovat pitkää, nauhamaista pastaa, joka on kapeampaa kuin tagliatelle. Ne ovat perinteisiä useilla Italian alueilla; Piemontessa niitä kutsutaan nimellä tajarin, ja ne tarjoillaan niin voin ja salvian kuin liharagun kanssa.

Ankkabolognese

”Bolognese” viittaa ragù alla bolognese -kastikkeeseen, Bolognalle tyypilliseen lihakastikkeeseen. Myös ankalla on omat perinteensä italialaisissa raguissa: Toscanassa sitä tarjotaan pappardellen kanssa ja Venetossa bigolien, pitkän ja paksun pastan, kanssa. Ruokalistallamme bolognese on tehty ankasta, ja se tuodaan pöytään itse tehtyjen tagliolinien kanssa.

Mitä ”matalassa lämpötilassa” tarkoittaa?

Matalassa lämpötilassa kypsentäminen tarkoittaa, että ruoka kypsennetään maltillisessa ja säädellyssä lämpötilassa tavanomaista kypsennystä pidempään. Se on hidasta kypsennystä: siksi ruokalistamme englanninkielisessä versiossa lukee slow-cooked duck bolognese eli hitaasti kypsennetty ankkabolognese.

Matalan lämpötilan kypsennystä käytetään ruokalistalla myös toisessa annoksessa, matalassa lämpötilassa kypsennetyssä porsaan sisäfileessä, ja ankka palaa pääruokiin confitoituna ankanreitenä.

Itse tehdyt raviolit burratalla, katkaravuilla ja sitruunalla

Ruokalistalla annos esitellään näin: Itse tehdyt raviolit, burratalla, katkaravuilla ja sitruunalla. Hinta: 16,00 € (sis. alv).

Mitä raviolit ovat?

Raviolit ovat yksi Italian klassisista täytetyistä pastoista: pieniä taikinapaloja, joiden sisällä on täyte ja joiden reunat suljetaan.

Mitä burrata on?

Burrata on tuore juusto, joka on kotoisin Apuliasta Etelä-Italiasta. Ulkoa se on venytetystä juustomassasta tehty pussi, joka valmistetaan samalla tekniikalla kuin mozzarella; sisältä löytyy stracciatellaa eli kermaan sekoitettuja juustosuikaleita.

Itse tehdyissä ravioleissamme burrata yhdistyy katkarapuihin ja sitruunaan. Löydät sitä myös alkuruoista: kirsikkatomaatti-, burrata- ja pestosalaatista.

Ruokalistamme pastat: primi piatti

Ruokalistallamme pastat muodostavat primi piatti -osion. Italialaisen aterian klassisessa rakenteessa primo – yleensä pasta, riisi tai keitto – tarjotaan alkuruokien (antipasti) jälkeen ja ennen liha- tai kalapääruokaa eli secondoa.

Itse tehtyjen tagliolinien ja raviolien lisäksi primi piatti -osiossamme ovat:

• Spaghetti alla carbonara, italialaiseen tapaan
• Lasagna classica della tradizione, klassinen perinteinen lasagne
• Tagliatelle alla bolognese, bolognesekastikkeella
• Spaghetti ai frutti di mare, merenelävillä

Hinnat näet ruokalistan pastaosiosta, ja lisää pastoista kerromme sivulla Italialaista tuorepastaa Benalmádenassa.

Halal-vaihtoehto ja allergeenit

Campisi's Benalmádenassa pizzoistamme ja pastoistamme on saatavilla halal-vaihtoehto, joka valmistetaan toimittajamme halal-merkitystä lihasta. Campisi'silla ei ole omaa halal-sertifiointia, eikä ravintola ole kokonaisuudessaan halal: ruokalistallamme on sianlihaa sisältäviä annoksia. Kiviuuni on yhteinen. Sivulta Halal-vaihtoehdot näet, mistä annoksista on saatavilla halal-vaihtoehto ja missä annoksissa ei ole lihaa.

Kunkin annoksen allergeenitiedot löytyvät ruokalistalta, ja ne ovat suuntaa antavia. Jos sinulla on jokin allergia tai intoleranssi, kerro siitä henkilökunnallemme ennen tilaamista.

Missä voit maistaa niitä

Itse tehdyt tagliolinit ja raviolit kuuluvat Campisi's Benalmádenan ruokalistaan. Ravintolamme sijaitsee osoitteessa Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga, ja se on tilapäisesti suljettu: valmistelemme uudelleenavausta ja ilmoitamme päivämäärän hyvin pian etusivulla. Jos sinulla on kysyttävää, voit soittaa meille numeroon +34 951 33 74 58.