Vores hjemmelavede pasta: tagliolini med andebolognese og ravioli med burrata og rejer

På menukortet hos Campisi's Benalmádena er der seks pastaretter, og to af dem har betegnelsen »hjemmelavede«: tagliolini med andebolognese tilberedt ved lav temperatur og ravioli med burrata, rejer og citron. I denne artikel fortæller vi, hvad det er for nogle pastaer, hvor de kommer fra, og hvordan vores menukort præsenterer dem.

Hjemmelavede tagliolini med andebolognese

Sådan står de på menukortet: Hjemmelavede tagliolini, med andebolognese tilberedt ved lav temperatur. Pris: 15,00 € (inkl. moms).

Hvad er tagliolini?

Tagliolini er en lang, båndformet pasta, der er smallere end tagliatelle. De er traditionelle i flere italienske regioner; i Piemonte kaldes de tajarin og serveres både med smør og salvie og med kødragù.

Andebolognese

»Bolognese« henviser til ragù alla bolognese, den typiske kødsauce fra Bologna. And har også sin egen tradition i de italienske ragùer: I Toscana serveres den med pappardelle og i Veneto med bigoli, en lang og tyk pasta. På vores menukort er bolognesen lavet på and og kommer på bordet med de hjemmelavede tagliolini.

Hvad betyder »ved lav temperatur«?

At tilberede ved lav temperatur vil sige at tilberede ved en moderat og kontrolleret temperatur i længere tid end ved almindelig tilberedning. Det er en form for langtidstilberedning: Derfor kalder den engelske udgave af vores menukort retten slow-cooked duck bolognese.

Tilberedning ved lav temperatur går også igen i en anden ret på menukortet, svinemørbraden tilberedt ved lav temperatur, og blandt hovedretterne møder du and igen i form af confiteret andelår.

Hjemmelavede ravioli med burrata, rejer og citron

Sådan står de på menukortet: Hjemmelavede ravioli, med burrata, rejer og citron. Pris: 16,00 € (inkl. moms).

Hvad er ravioli?

Ravioli er en af Italiens klassiske fyldte pastaer: små stykker pastadej, der omslutter et fyld og lukkes langs kanterne.

Hvad er burrata?

Burrata er en frisk ost fra Apulien i Syditalien. Udenpå er den en pose af trukket ostemasse (pasta filata), lavet med samme teknik som mozzarella; indeni gemmer den stracciatella, små strimler af ost blandet med fløde.

I vores hjemmelavede ravioli er burrata kombineret med rejer og citron. Du finder den også blandt antipasti i salaten med cherrytomater, burrata og pesto.

Pastaretterne på vores menukort: primi piatti

På menukortet udgør pastaretterne afsnittet primi piatti. I et klassisk italiensk måltid kommer primo – som regel pasta, ris eller suppe – efter antipasti og før secondo med kød eller fisk.

Ud over de hjemmelavede tagliolini og ravioli består vores primi piatti af:

• Spaghetti alla carbonara på italiensk vis
• Lasagna classica della tradizione, klassisk traditionel lasagne
• Tagliatelle alla bolognese med bolognesesauce
• Spaghetti ai frutti di mare med skaldyr

Du kan se priserne i menukortets pastaafsnit og læse mere om retterne på siden om italiensk pasta i Benalmádena.

Halal-mulighed og allergener

Hos Campisi's Benalmádena har vores pizzaer og pastaretter en halal-mulighed, der tilberedes med halal-mærket kød fra vores leverandør. Campisi's har ingen egen halal-certificering, og restauranten er ikke fuldt ud halal: Det almindelige menukort indeholder svinekød. Stenovnen er fælles. På siden om halal-muligheder kan du se, hvilke retter der har en halal-mulighed, og hvilke der er uden kød.

Allergenoplysningerne for hver ret står på menukortet og er vejledende. Har du en allergi eller intolerans, så sig det til vores personale, før du bestiller.

Her kan du smage dem

De hjemmelavede tagliolini og ravioli er en del af menukortet hos Campisi's Benalmádena, Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. Restauranten er midlertidigt lukket: Vi forbereder genåbningen og offentliggør datoen meget snart på forsiden. Har du spørgsmål, er du velkommen til at ringe til os på +34 951 33 74 58.