أطباق الباستا المنزلية الصنع لدينا: تالييوليني ببولونيز البط ورافيولي بالبوراتا والروبيان

في قائمة طعام Campisi's Benalmádena ستة أطباق من الباستا، يحمل اثنان منها وصف «caseros»، أي منزلية الصنع: التالييوليني بصلصة بولونيز البط المطهوة على حرارة منخفضة، والرافيولي بالبوراتا والروبيان والليمون. نعرّفك في هذا المقال بهذين النوعين من الباستا، وبأصلهما، وبالطريقة التي تقدّمهما بها قائمتنا.

تالييوليني منزلية الصنع ببولونيز البط

هكذا يظهر الطبق في قائمة الطعام: Tagliolini caseros (تالييوليني منزلية الصنع)، مع صلصة بولونيز بلحم البط المطهو على حرارة منخفضة. السعر: 15.00 € (شامل ضريبة القيمة المضافة).

ما هي التالييوليني؟

التالييوليني (tagliolini) نوع من الباستا الطويلة على شكل شريط، أضيق من التالياتيلي (tagliatelle). وهي تقليدية في عدة مناطق من إيطاليا؛ وفي إقليم بييمونتي تُعرف باسم tajarin، وتُقدَّم بالزبدة والمريمية، كما تُقدَّم بصلصة الراغو باللحم.

بولونيز البط

تشير كلمة «بولونيز» إلى ragù alla bolognese، صلصة اللحم التقليدية في مدينة بولونيا. وللبط أيضًا تقليده الخاص في صلصات الراغو الإيطالية: ففي توسكانا يُقدَّم مع البابارديلي (pappardelle)، وفي إقليم فينيتو مع البيغولي (bigoli)، وهي باستا طويلة وسميكة. وفي قائمتنا، تُحضَّر صلصة البولونيز بلحم البط، وتصل إلى المائدة مع التالييوليني المنزلية الصنع.

ماذا تعني عبارة «على حرارة منخفضة»؟

الطهي على حرارة منخفضة يعني الطهي على درجة حرارة معتدلة ومضبوطة، ولمدة أطول من الطهي التقليدي. إنه أسلوب من أساليب الطهي البطيء، ولهذا تصف النسخة الإنجليزية من قائمتنا الطبق بعبارة slow-cooked duck bolognese.

وتظهر تقنية الطهي على حرارة منخفضة أيضًا في طبق آخر من القائمة، هو فيليه لحم الخنزير المطهو على حرارة منخفضة، كما يعود البط في الأطباق الرئيسية مع فخذ البط كونفي.

رافيولي منزلية الصنع بالبوراتا والروبيان والليمون

هكذا يظهر الطبق في قائمة الطعام: Ravioli caseros (رافيولي منزلية الصنع)، مع البوراتا والروبيان والليمون. السعر: 16.00 € (شامل ضريبة القيمة المضافة).

ما هي الرافيولي؟

الرافيولي (ravioli) من أنواع الباستا المحشوة الكلاسيكية في إيطاليا: قطع صغيرة من العجين تضم حشوة في داخلها وتُغلق من أطرافها.

ما هي البوراتا؟

البوراتا (burrata) جبن طازج أصله من إقليم بوليا في جنوب إيطاليا. من الخارج، هي كيس من الجبن المطاطي المشدود (pasta filata)، يُصنع بالتقنية نفسها التي تُصنع بها الموتزاريلا؛ ومن الداخل تحتضن الستراتشاتيلا (stracciatella)، وهي خيوط من الجبن ممزوجة بالكريمة.

وفي الرافيولي المنزلية الصنع لدينا، تجتمع البوراتا مع الروبيان والليمون. وتجدها أيضًا في المقبلات الإيطالية (antipasti)، في سلطة الطماطم الكرزية والبوراتا والبيستو.

أطباق الباستا في قائمتنا: primi piatti

في قائمة الطعام، تشكّل أطباق الباستا قسم primi piatti. وفي البنية الكلاسيكية للوجبة الإيطالية، يأتي primo (الطبق الأول) —وهو عادةً باستا أو أرز أو حساء— بعد المقبلات (antipasti) وقبل secondo (الطبق الثاني) من اللحم أو السمك.

وإلى جانب التالييوليني والرافيولي المنزلية الصنع، تضم أطباق primi piatti لدينا:

• Spaghetti alla carbonara، على الطريقة الإيطالية
• Lasagna classica della tradizione، لازانيا كلاسيكية تقليدية
• Tagliatelle alla bolognese، بصلصة البولونيز
• Spaghetti ai frutti di mare، بالمأكولات البحرية

يمكنك الاطلاع على الأسعار في قسم الباستا في قائمة الطعام، ومعرفة المزيد عنها في صفحة الباستا الإيطالية في بينالمادينا.

الخيار الحلال ومسببات الحساسية

في Campisi's Benalmádena، يتوفر لأطباق البيتزا والباستا لدينا خيار حلال يُحضَّر بلحم يحمل ملصق حلال من مورّدنا. لا يحمل Campisi's شهادة حلال خاصة به، والمطعم ليس حلالًا بالكامل: إذ تتضمن قائمة الطعام العامة لحم الخنزير. كما أن الفرن الحجري مشترك. وفي صفحة خيارات حلال يمكنك معرفة الأطباق التي يتوفر لها خيار حلال، والأطباق الخالية من اللحم.

وتجد معلومات مسببات الحساسية في كل طبق في قائمة الطعام، وهي معلومات استرشادية. إذا كانت لديك أي حساسية أو عدم تحمّل غذائي، فأبلغ فريقنا قبل الطلب.

أين تتذوقهما

التالييوليني والرافيولي المنزلية الصنع جزء من قائمة طعام Campisi's Benalmádena، في Av. las Palmeras, 76, Bloque 12, Local 6, 29631 Benalmádena, Málaga. المطعم مغلق مؤقتًا: نستعد لإعادة الافتتاح، وسنعلن الموعد قريبًا جدًا على الصفحة الرئيسية. ولأي استفسار، يمكنك الاتصال بنا على ‎+34 951 33 74 58.